Jorge’s pollos a la leña y comida mexicana

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Por: Reyna Sánchez Sierra

Jorge’s pollos a la leña es una alternativa culinaria en Guadalajara que ofrece una gran variedad de platillos mexicanos, en donde destaca el pollo a la leña de un sabor tan único que difícilmente podrás encontrar en algún otro restaurante de la ciudad. Jorge Luis Regalado Covarrubias, Gerente de Jorge’s conversó con nosotros.

– ¿Cómo y cuándo nace el concepto de Jorge’s?

-Tiene su historia, te la voy a contar en breve, cuando tenia yo 17 años me fui a ciudad de México, yo soy de aquí de Guadalajara, me fui con ganas de trabajar y de hacer algo en la vida y llegue a una cadena que se llama Pollos Río, muy famosos en el 87, pertenecían a una tía abuela que ya murió literalmente empecé lavando pollo y a los 2 años me convertí en el encargado de la matriz, era un monstruo de negocio, ya han cerrado algunas tiendas, típico que muere la fundadora y muchas veces los nietos y bisnietos o crecen o truenan la empresa, en este caso creo que la fueron mermando.

-Duré 10 años en Pollos Río de Ciudad de México, mi inquietud era regresar a mi tierra. Yo le decía a mi tía que trajéramos los pollos aquí a Guadalajara, y aunque mi tía también era de aquí nunca quiso, y hasta que un día yo me decidí y me vine. En 1997 abrimos en Avenida México a una cuadra de López Mateos, ya tenemos 23 años, en ese punto duramos 16 años, hasta que nos pidieron el local y comenzamos a buscar a donde cambiarnos, nació la idea de aquí de Patria y reubicamos el de Avenida México, enfrente, dos cuadras abajo, todo lo que son recetas, es obra de mi madre, yo me traje lo del pollo asado de Pollos Río y hemos ido incrementando poco a poco platillos nativos de aquí de Guadalajara, todo con las costumbres de nuestra ciudad, incluso metimos el pozole los fines de semana, que se hace con cerdo, pero también te lo servimos con pollo.

-En la cocina tenemos gran variedad de platillos tradicionales mexicanos, no solo vendemos pollo, también contamos con la sopa de fideo casera, consomé de pollo, enchiladas, tacos, todo con el toque casero, receta de mi madre, de forma artesanal, se pone al fuego en leña, tarda 2 horas, todo tiene su chiste, nosotros manejamos el pollo blanco, hay pollo pintado, pollo escaldado, a mí me gusta el pollo blanco por que tiene el sabor más natural y es el que a la gente le ha gustado, ahora nosotros somos los únicos que te vendemos el pollo por peso, tú vas a cualquier otro lugar y te lo dan por pieza pero a mí se me hace más justo como lo vendemos, porque tu pides un pollo de un rango pero nunca llegan parejos, yo lo compro por peso, entonces yo creo que lo justo es venderlo al cliente por peso y así pagas lo que te estas llevando por peso, al principio la gente preguntaba ¿por qué por peso? Ya les explico que así les conviene y bueno esa ha sido mi filosofía desde siempre, que el cliente se vaya contento y compre lo que quiere, no lo que yo le diga, porque llegas a comprar un pollo en una ventanilla y luego vas a otra y ten tu bolsa, tú no sabes lo que lleva adentro, en cambio aquí llegas al mostrador y te llevas el que escojas, el cliente manda. Ofrecemos calidad y variedad.

-Me han invitado a entrar a plataformas, incluso entramos a una, pero no hay como la atención personalizada al cliente, que te llamen y te digan: dame un caldito mixto de pollo, pero al caldito no me le pongas zanahoria y en la verdurita picada no le pongas chile y el limón mándamelo entero, eso es lo que queremos, en una plataforma no puedes hacerlo, entonces yo sigo peleando eso, y al cliente le gusta que lo consientan, el comer es uno de los placeres que te da la vida y no darle gusto al cliente, creo que estaríamos mal.

-En general ¿Cuántos platillos manejan?

-Buena pregunta, no los he contado, pero creo que son aproximadamente 25 o 27, tenemos desde sopas, platillos, entradas, entremeses, ensaladas, ordenes, 3 tipos de pastas, 3 tipos de ensaladas, tacos, enchiladas, enchiladas rojas, mole poblano, el mole puede ser con pollo cocido, pierna y muslo, pollo asado, la tostada de manita de cerdo puede ser deshuesada, las tortas de lomo o tostadas de lomo como en el santuario, igual de pollo, los nuggets, las hamburguesas de pollo, pueden ser de pollo empanizado o pechuga asada, hamburguesa de res, manitas de cerdo para botanear, pozole de cerdo con espinazo, carnaza, trompa, cachete, ensalada verde, ensalada con codito, papas a la francesa, papas doradas, papas adobadas, frijoles, guacamole, nopales, verduras cocidas, comida cacera y muy sana, muchas variantes, entonces el cliente come lo que se le antoja, no lo condiciono.

– ¿Bebidas?

-Aguas frescas, naturales, se hacen aquí en la casa, de horchata blanca, Jamaica, refrescos y cerveza.

– ¿Cuál es el platillo más solicitado?

-El pollo asado a la leña ese es nuestro platillo estrella, aunque también le compiten el mole poblano y el consomé.

– ¿Hay paquetes familiares?

-Si, para llevar manejamos paquetes, individual, medio pollo, familiar y súper familiar, depende de la cantidad de comensales y cuando vienen aquí les recomendamos el que llamamos pollo al centro, cérvido al centro de la mesa y acompañado por sus 4 complementos, el cliente escoge cuales guarniciones quiere y fácil 3 o 4 personas comen con el pollo al centro, acompañados de tortillas, su salsa, verdura en escabeche, totopos, una jarra de agua o cada quien su bebida al gusto, entonces hay paquetes para comer aquí o para llevar.

-En promedio, ¿Cuánto puede gastar una persona que consume aquí?

Yo creo que en promedio de $140 a $180 y comen muy bien.

Horario

Lunes a viernes de 12:00 a 5:00 de la tarde y sábado y domingo de 12:00 a 5:30 pm.

Solo cerrado: Av. Patria 1 de enero y el 25 de diciembre / Av. México se descansa los martes, y cierra 1 de enero y 25 de diciembre.

Servicio a domicilio

Servicio de Pollos Jorge’s en sucursal Av. Patria o en la plataforma UBER

El alcance del servicio de entrega de Pollos Jorge: Ángel Leaño, Solares, Valle Real, Transito, Centro de Guadalajara, Colonia Moderna, Cruz del Sur aproximadamente 10 o 12 kilómetros a la redonda.

El cobro de la entrega es solo para el mantenimiento de la moto. Entrega a la redonda, $5 pesos, a 2 kilómetros $10 pesos y 10 kilómetros $15 pesos.