Il Pizzaiolo, fonda italiana con pizza a la leña

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Por: Reyna Sánchez Sierra

Il Pizzaiolo, restaurante ubicado en la histórica y arbolada de la colonia Colinas de la Normal en el municipio de Guadalajara, que, bajo el concepto de Fonda Italiana, ofrece un diverso y delicioso menú con un toque exclusivo en todos y cada uno de sus platillos a costos sumamente accesibles. Ensaladas, cortes, pastas y 60 especialidades pueden ser degustados en esta hermosa fonda decorada con sillas y mesas de madera, cuadros de la Italia y una cocina al público con un horno de leña que desprende ricos olores ahumados. En entrevista, su creador Raymundo Jiménez nos cuenta más del lugar.

¿Cómo surge este lugar?

La idea nace hace 10 años, precisamente era traer el concepto de la cocina italiana a una calidad que muchos restaurantes en Guadalajara ya estaban manejando, a la mejor calidad obviamente con productos frescos, pero siempre pensando en precios accesibles para muchas personas, por eso el concepto es de fonda a diferencia de otros restaurantes de más categoría que manejan un nivel más alto de costos, y de ahí fuimos tomando los platillos representativos de la cocina tradicional de ese país, llevándola a un mayor número de comensales, porque la cocina típica italiana sí está un poquito sobrevalorada en tema de precios, y quisimos integrar la pizza tradicional al horno de leña que tanto gusta en nuestra ciudad, para también aprovechar ese nicho. Esa era la intención.

¿Por qué la cocina italiana?

Para mí es muy importante por el gusto que tengo por ella, tengo mucho tiempo trabajando en el ambiente restaurantero, he trabajado en distintos estilos de comida, desde internacional, mexicana y al llegar a la cocina italiana me pareció muy versátil, pues no hay límites para la cocina italiana, se puede manejar desde una ensalada, cortes, platillos más elaborados, la pasta que es muy importante y sobre todo el jitomate que es el pomodoro como le llaman, para crear las salsas, es un ingrediente que para mi gusto es muy versátil, y de ahí nace lo que es la cocina italiana, y bueno, variando un poquito ya empezamos a darle al cliente una posibilidad de adquirir otro tipo de platillos un poco diferentes más apegados a la cocina argentina, como la chistorra, los cortes, estamos ahorita por cambiar el menú y agregar un poco de platillos extras en entradas, como empanadas argentinas y toda esa pasión concuerda con la posibilidad de jugar con varios ingredientes y platillos.

¿Hay diferencia en platillos, respecto a un restaurante con costos más altos?

Más que diferencia, es cuestión de calidad, tratar un ingrediente para transformarlo en un platillo italiano, más que nada buscamos la forma de hacerlo un poco más económico, más llevadero para el bolsillo del comensal, nuestros platillos van desde un costo aproximado de $100 pesos hasta $180 pesos máximo, que es lo que nos ha traído un poco más de clientes, pero siempre cuidando la calidad en preparación y de los alimentos.

¿Cuáles son los platillos representativos?

Aquí se vende mucho, como el nombre lo dice, la pizza, pero contamos una gran variedad de platillos y estamos hablando de aproximadamente 60 especialidades incluyendo las especialidades de las pizzas y tenemos por ejemplo la lasaña a la boloñesa es uno de los platillos más representativos, también, se presta mucho como platillo personal y no tanto para compartir, hay además especialidades como los cortes, el salmón al pesto rosso, es uno de los que más se llegan a vender; manejamos pastas con mariscos, ese es otro de los platillos que más les gusta a los clientes, manejamos mejillones, camarones, pulpo, variedad de mariscos para darle gusto a todos.

Bebidas

Por la pandemia hemos tenido restricción con las bebidas alcohólicas, procurando ofrecer cocteles que son sin de alcohol para darle gusto a la gente, que sobre todo que tenga la posibilidad de acompañar su platillo con algo sabroso, fresco; manejamos también café, un capuchino o un americano; postres de la casa, variados y que sean del día; costos también de fácil acceso. Entre las bebidas que más piden por ejemplo son la piñada, que es una bebida como la piña colada, pero sin alcohol, la conga que es una mezcla de jugos, además limonadas, naranjadas, sodas italianas, también trabajamos con frutas frescas como mora o fresa, aguas frescas, refrescos, lo más común como Jamaica u horchata.

¿Platillos creados por ustedes?

Más que propios, hacemos fusiones de algunos platillos que hemos tenido la oportunidad de consumir de otros lados, tenemos un platillo que es una versión de piza d’oro que es fetuccini en salsa de salmón, se trata de un platillo a base de pomodoro con una salsa cremosa y lleva trozos de salmón fritos en aceite de olivo, ha sido del agrado de las personas, sobre todo por el sabor al salmón ahumado que es lo que le da el toque; en pizzas sobre todo, hay especialidades que hemos tenido la oportunidad de ingresar al ámbito de la pizza a la leña, tenemos una pizza que está preparada con chistorra y fresa y sale muy sabrosa, una pizza que está hecha con pasta pesto genovese y camarón, hecha por nosotros aquí en la casa con ingredientes frescos y nuestra lasaña que para mi gusto no es un platillo que no hayan empleado en ningún restaurante de cocina italiana, no obstante en nuestro oficio tenemos que buscar la manera que salga lo más fresco posible, es un platillo que por la forma en que se trabaja generalmente se prepara en charolas grandes que va proporcionando a los clientes, generando con esto una lasaña menos jugosa, y aquí creo que hemos sido de los primeros restaurantes que manejamos la pasta hecha al momento y a tu mesa, tenemos pastas precocidas pues procuramos que no sea demasiado el tiempo que se tarda cocinando, pero la masa de nuestra lasaña, de la pizza, de los rabioles, la preparamos al momento, hacerla lo más artesanalmente posible y sobre todo que vaya con ingredientes frescos para ofrecerle al cliente casi casi un producto que puede ser comprado del día y llevarlo hasta su mesa de la manera más orgánica posible.

Ambientación del lugar

La ambientación del lugar fue creada para un negocio más familiar, ahorita podemos ver una gran variedad de negocios que se han estado aperturando en la zona que van más dirigidos a personas en una edad de entre 25 a 35 años y la colonia se presta más para una clientela que tenga un poquito más de edad, que vengan con la familia y la ambientación es un punto para nuestro negocio, aquí pueden venir con su esposa, hijos, pareja o con los amigos y encuentras un ambiente cálido y principalmente amable.

Ubicados en una bonita e histórica colonia

Colinas de la normal, es una colonia muy bonita, uno de los atractivos que tenemos es el templo de San Judas Tadeo, este nos ha traído clientela muy variada, de muchas otras colonias que no son aledañas, más retiradas, como la Estancia o Providencia, y realmente es una colonia bonita, tranquila, relajada, llena de árboles, es un poquito más de adultos y nos ha dado la oportunidad de ofrecer nuestros platillos a personas de otros lados, gracias a este pequeño atractivo que es el templo y una colonia que forma parte de la historia de nuestra ciudad. Es muy curioso porque uno no pensaría que una persona de unos 60 años en adelante le gusta el consumo de la pizza y es muy común tener a personas mayores comiéndose una pizza muy a gusto, en vez de pedir un corte o un platillo mexicano, buscan este tipo de comida.